A+ A A-

Бланширование/варка зеленых овощей

joomla шаблоны
шаблоны для joomla 2.5
шаблоны для joomla 3.0

Овощ

Подготовка

Бланширование/ варка

(в 6-7 л подсоленой, бурно кипящей воды)

Подача

Спаржа (4-6 штук на порцию)

Подрежьте на 2 см жесткие концы и очистите кожицу со стеблей от среза почти до кончика.

Положите в незакрытую кастрюлю и варите 4-5 минут. Стебли должны слегка согнуться. Выньте их из воды и обсушите на полотенце.

Теплую спаржу сбрызните растопленным сливочным маслом и/или свежим лимонным соком. Или подайте спаржу с голландским соусом. Можно подавать холодную спаржу с соусом винегрет.

Брокколи

(700 гр на 4-5 порций)

Срежьте соцветия и очистите стебли. Основной стебель очистите от светлой сердцевины и нарежьте на куски

Поварите в незакрытой кастрюле 2-4 минуты, до мягкости, чтобы капуста лишь чуть-чуть хрустела. Выньте немедленно из воды. Брокколи варится (и переваривается) так быстро, что я не рекомендую готовить ее заранее

Рекомендации те же, что и для спаржи, а так же:

1. Посыпьте брокколи свежими хлебными крошками, обжаренными на сливочном масле.

2. Обжарьте брокколи, перемешивая, на горячей сковороде с оливковым маслом и измельченном в кашицу чесноком.

3. Приготовьте «о гратен»

Капуста брюссельская (700 г на 4—5 порций

Подрежьте осно-вание кочанчиков и очистите бурые листья; черешки кочанчиков надрежьте крест-на-крест на глубину 6 мм

Поварите в незакрытой кастрюле 4-5 минут, почти до мягкости (для пробы проткните кочан-чик). Слейте воду. Обдайте холодной водой, если капуста не подается к столу сразу

1. Подавайте кочанчики

целиком, полив растопленным сливочным маслом, или разрежьте пополам и подрумяньте на горячем сливочном масле.

<p">2. Приготовьте «о гратен»

Фасоль стручковая (700 г на 4-5 порций)

У тонкой фасоли срежьте кончики стручков. Широкие, плоские стручки нарежьте по диагонали на полоски шириной 2-3 см

Нарезанную фасоль варите 2-3 минуты, а целые стручки 4-5 ми нут, почти до мягкости. Немедленно слейте воду и тут же продолжайте готовить блюдо либо обдайте фасоль холодной водой

1. Обжарьте, перемешивая, фасоль на сливочном масле, с лимонным соком, солью, перцем и петрушкой.

2. Дайте остыть и заправь те соусом винегрет

Шпинат (1400 г на 4 порции)

Промойте в холодной воде, достаньте и промойте еще раз, чтобы удалить весь песок. Оторвите листочки от стебля

Варите в незакрытой кастрюле до мягкости, 1-3 минуты, в зависимости от зрелости шпината. Слейте воду. Обдайте холодной водой и откиньте на дуршлаг; отожмите руками и нарежьте (если шпинат молодой и нежный, его не отваривают, а просто обжаривают на растительном или сливочном масле)

Быстро обжарьте на сливочном или оливковом масле вместе, с измельченным чесноком.; Либо обжарьте, а потом добавьте 1/2-1 чашку бульона или сливок и приправы - соль,

 

перец и мускатный орех. Накройте крышкой и потомите до мягкости, 5-7 минут, со сливочным маслом и луком-шалотом

Мангольд -листовая свекла (10 стеблей на 6-8 порций)

Отрежьте листья от белого стебля. Готовьте отдельно листья и стебли

Стебель: нарежьте на кусочки толщиной 6-7 мм. Постепенно смешайте 3 чашки воды и 1/4 чашки муки, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. лимонного сока. Доведите до кипения, положите кусочки стеблей и тушите 30 минут. Слейте воду. Листья: отварите, сильно отожмите и порубите, как шпинат

Листья приготовьте одним из способов, предложенных для шпината. Либо перемешайте стебли и листья и запеките их с сыром «о гратен», как цветную капусту, использовав для приготовления соуса отвар от стеблей

Login or Register

LOG IN