Фаршированные яйца, о-гратен «шимей»

4 порции

Протрите через сито желтки дюжины сваренных вкрутую яиц. Смешайте с желтками около 1/4 чашки жирных сливок и грибного дюкселя. Запеките, по 6 половинок, в порционных формочках, полив сдобренным приправами сырным соусом, точно так же, как цветную капусту «о-гратен».


Подробнее ...

Сваренные вкрутую яйца

Когда вы фаршируете сваренные вкрутую яйца для своей семьи, досадно, если они плохо очищаются. Но если вы делаете это накануне большого торжества, это уже катастрофа. Проблему решает следующая, довольно громоздкая система, созданная «Комитетом по использованию яиц» в штате Джорджия. На 12 яиц (я не рекомендую чистить яйца большими партиями).


Подробнее ...

Яйца, запеченные в формочках - «кокот»

Это блюдо из яиц более «ленивое», чем предыдущие, так как его быстро достают из-под гриля. Здесь яйца выливают в маленькие, смазанные сливочным маслом формочки для суфле, которые ставятся на сковороду с горячей водой и запекаются в духовке - 7-10 минут. Блюдо может быть простым, лишь с добавлением сливок, а можно положить на дно формочки начинку - хорошая возможность использовать остатки отварного шпината или обжаренного лука, нарезанных грибов и прочих продуктов, какие найдутся у вас под рукой. Поставьте решетку чуть ниже середины духовки и разогрейте духовку до 190 °С. Налейте по 1 ст. л. густых сливок в каждую смазанную сливочным маслом формочку объемом 100 мл. Налейте в сковороду воду слоем 15 мм, поставьте на умеренный нагрев и доведите до слабого кипения. Поместите в нее горшочки. Когда сливки станут горячими, вылейте в них 1 -2 яйца, а сверху еще 1 ст. л. сливок и кусочек сливочного масла. Запекайте 7-10 минут, пока масса не схватится - она должна еще немного дрожать, так как после того, как формочки будут вынуты из духовки, она дойдет до нужной степени готовности. Достаньте формочки из духовки, посолите, поперчите и подавайте к столу.


Подробнее ...

Запеченные под грилем яйца

В этом рецепте яйца (яйцо) для отдельных порций разбиваются на мелкую сковороду и сначала жарятся на плите, а до готовности доводятся под грилем. Белок сохраняет мягкость, а желток затягивается прозрачной пленкой. Восхитительное на вкус блюдо, но только его нельзя назвать диетическим.


Подробнее ...

Яйца – пашот (поширование)

Яйца-пашот нежней, чем жареные, и прекрасно сочетаются с многими продуктами. Подавайте их на завтрак горячими в донышках артишоков, на стейке из вырезки, полив соусом «бернез», в заливном, на листьях салата фризе эндивия, в суфле, как «беиедикт», или просто на теплом, хрустящем, намазанном сливочным маслом тосте. Они овальные, с нежно затвердевшим белком и густым жидким желтком. Если яйца только из-под курицы, их поширование не составит проблемы - свежие яйца держат форму даже в чуть кипящей воде. Но такие яйца продаются редко, поэтому для успешной варки придется сделать некоторые шаги - добавлять в воду уксус либо купить овальную металлическую форму.


Подробнее ...

Яичница - болтунья

Считается, что яичницу на завтрак жарят лишь с беконом или колбасками, но это не так. Замечательное блюдо для завтрака или даже ланча - яичница-болтунья с вялеными помидорами, жареным картофелем, спаржей и другими овощами. Как вы увидите позже, яичница вкусна и холодная, но только без всяких добавок. На мой взгляд, в таких случаях гарнир к ней лучше класть сбоку. Из 8 яиц получаются 4 порции. Яичница должна быть мягкой и нежной. Чем медленней вы ее жарите, тем она вкусней. Возьмите такую же сковороду диаметром 25 см с антипригарным покрытием, что и для омлетов. Приготовьте тарелки, чтобы они были теплыми, но не горячими. Перемешайте яйца в миске - слегка, чтобы смешались белки и желтки, добавьте 1/4 ч. л. соли (либо по вкусу) и немного перца. Поставьте сковороду на умеренный нагрев, положив  1 ст. л. сливочного масла, а когда оно растает, наклоните ее, чтобы оно покрыло все дно и бортики. Вылейте на сковороду яичную массу, оставив лишь 2 ст. л., убавьте нагрев и медленно соскребайте массу со дна сковородки, когда она начнет сворачиваться в мягкие комочки. На это уйдет несколько минут. Когда яичница достаточно загустеет, то, сняв сковороду с нагрева, вылейте на нее оставшиеся 2 ст. л. яичной массы и слегка перемешайте, чтобы остановить процесс готовки. Добавьте по вкусу соль и перец. По желанию подмешайте 1 ст. л, несоленого сливочного масла или жирных сливок. Сразу подавайте к столу.


Подробнее ...

Французский омлет

Настоящий омлет должен быть овальным, с полностью готовыми краями и нежной яичной массой внутри или посередине. Это и простой омлет на завтрак - с солью, перцем и сливочным маслом, и полновесное, несмотря на быстроту приготовления, блюдо для ланча со всевозможными наполнителями или украшениями - куриной печенкой, грибами, шпинатом, трюфелями, копченой семгой и так далее (кстати, это удобная возможность использовать различные остатки из холодильника). Омлет готовится по-разному, например можно взбивать яичную массу а можно наклонять сковороду, чтобы сложить омлет пополам, и пр. Я всегда предпочитала омлет из 2-3 яиц по способу моего старого учителя, французского повара, под названием «встряхни и дерни». Если это ваша первая попытка, порепетируйте движение рывка - и заметьте, что это не подбрасывание, а прямой рывок на себя. Поучитесь и выкладывать омлет на тарелку. Приготовьте на завтрак 4-5 порционных омлетов для всей семьи, и у вас появится понимание того, как это делается. Урок этот очень быстрый, ведь каждый омлет жарится всего 20 секунд.


Подробнее ...
Подписаться на этот канал RSS

Login or Register

LOG IN