Шоколадный мусс (классический)

По такому рецепту готовились шоколадные муссы до того, как их обогнал по популярности шоколадный ганаш, - его готовить быстрей и проще, всего лишь из расплавленного шоколада и густых сливок. Ганаш можно сделать еще вкусней, добавив взбитые яичные белки и уж тем более подмешав итальянскую меренгу. Но все же классический мусс - мягкий, насыщенный, бархатистый - по-прежнему мой самый любимый из всех шоколадных муссов.


Подробнее ...

Сабайон

Яичный крем с добавлением вина для фруктовых десертов. В сотейнике из нержавеющей стали взбейте 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чашки сахара, щепотку соли, 1/3 чашки марсалы, хереса, рома или виски бурбон и 1/3 чашки сухого белого французского вермута.


Подробнее ...

Заварной крем – патисьер

2,5 чашки.

Заварной крем, наполнитель для пирожков, тортов, пирожных и всевозможных десертов. В нержавеющем сотейнике взбейте б яичных желтков, постепенно добавляя 1/2 чашки сахара и щепотку соли. Продолжайте взбивать, чтобы желтки загустели, побелели и стали тянуться лентами. Просейте на поверхность 1/2 чашки муки или крахмала. Сначала по одной ложке подмешайте 2 чашки горячего молока (или нежирных сливок). Медленно взбивая, доведите до кипения, затем сильно взбивайте несколько секунд, чтобы избавиться от комочков. Подержите 2 минуты на медленном нагреве, помешивая деревянной ложкой, чтобы проварилась мука (крахмал). Снимите с огня и подмешайте 1 ст. л. натурального ванильного экстракта и, по желанию, по 2 ст. л. несоленого сливочного масла и рома или вишневого бренди. Процедите в миску через мелкое сито. Дайте остыть, иногда помешивая, чтобы не было комочков.


Подробнее ...

«Плавающий остров»

6-8 порций.

Эффектный вариант использования английского соуса - крупные кусочки меренги, плавающие на «озере» из заварного соуса. Смажьте сливочным маслом квадратную 4-литровую форму для выпечки с прямыми бортиками и посыпьте сахарной пудрой. Разогрейте духовку до 120оС, поставив решетку ниже середины.


Подробнее ...
Подписаться на этот канал RSS

Login or Register

LOG IN