Рыбный бульон

Промойте свежие отходы (кости и голову, но без жабр) нежирной белой рыбы - трески, хека, камбалы, палтуса, морского языка.

(Темную кожу не добавляйте.) Нарежьте на куски. Сложите в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала кости на 2-3 см.


Подробнее ...

Простой говяжий бульон

Положите в глубокую сковороду мясистые сырые и/или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу и/или голяшки), добавив на каждые 3 кг костей по 1/г чашки крупно нарезанного лука, корневого сельдерея и моркови. Перемешайте их, слегка полив растительным маслом, и обжарьте 30-40 минут в духовке при 240°С, несколько раз перемешивая и поливая растительным маслом или жиром.


Подробнее ...

Светлый куриный бульон

Залейте водой куриные кости, обрезки, шеи и потроха (кроме печенки) и доведите до кипения. Снимите пену, которая вскоре появится на поверхности, затем слегка посолите. Накройте неплотно крышкой и варите на медленном огне 1-1,5 часа, при необходимости добавляя воды. Можно также положить в бульон нарезанный лук, морковь, сельдерей (по 1/2 чашки овощей на 2 кг костей) и букет гарни. Готовый бульон процедите, снимите жир с поверхности, остудите. Для получения крепкого куриного бульона нужно его уварить и остудить.

С остывшего бульона снимите остатки жира, накройте кастрюлю и поставьте в холодильник (он может храниться там несколько дней) или заморозьте в удобной емкости.


Подробнее ...
Подписаться на этот канал RSS

Login or Register

LOG IN