A+ A A-

ПОХЛЕБКА (Чаудер)

joomla шаблоны
шаблоны для joomla 2.5
шаблоны для joomla 3.0

В основе всех традиционных похлебок лежит суповая основа из лука и картофеля, которая сама по себе уже хороший суп. К этой основе затем добавляются рыба, или моллюски, или кукуруза, или что-то еще. Примечание: свинину можно заменить дополнительной ложкой сливочного масла, когда поджариваете лук.

Суповая основа для похлебки

  • 2,5 л, 6-8 порций
  • 2/3 чашки соленой бланшированной свиной грудки или бекона, нарезанного кубиками
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 3 чашки (450 г) лука, нарезанного ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • З/4 чашки измельченного «простого» крекера или 1 чашка свежих хлебных
  • 6 чашек жидкости (молоко, куриный бульон, рыбный бульон, соки моллюсков или смесь жидкостей )
  • 3,5 чашки (450 г) очищенного и нарезанного ломтиками или кубиками картофеля
  • соль и свежемолотый белый перец

В большой кастрюле обжарьте на сливочном масле кусочки грудинки или бекона - 5 минут или пока кусочки не подрумянятся. Подмешайте лук и лавровый лист; накройте крышкой и потомите 8-10 минут, до мягкости лука. Слейте жир и перемешайте с луком хлебные крошки. Подлейте жидкость; добавьте картофель и варите, слегка накрыв, около 20 минут, до мягкости картофеля. Посолите и поперчите по вкусу, и суповая основа готова.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТОВ ПОХЛЕБКИ

01ПОХЛЕБКА ИЗ МОЛЛЮСКОВ «НОВАЯ АНГЛИЯ»-КЛЭМ ЧАУДЕР.
2,5 л, 6-8 порций. Почистите щеткой и замочите 24 средних моллюска. Поварите их на пару 3-4 минуты в большой кастрюле с плотно закрытой крышкой, налив в нее 1 чашку воды, чтобы большинство моллюсков раскрыли створки. Достаньте раскрывшиеся моллюски, остальные подержите еще около минуты. Нераскрывшиеся раковины выбросьте. Извлеките из раковин мясо, потом аккуратно слейте жидкость, образовавшуюся при варке, чтобы в нее не попал песок. Она станет основой для похлебки. Тем временем измельчите мясо моллюсков в комбайне или вручную. Положите их в подготовленную суповую основу. Перед подачей к столу нагрейте похлебку почти до кипения - не переварите, иначе мясо моллюсков сделается жестким. Подмешайте немного сметаны или густых сливок (по желанию). При необходимости разбавьте похлебку молоком. Посолите и поперчите по вкусу и подайте к столу.

02РЫБНАЯ ПОХЛЕБКА.
Приготовьте основу для похлебки, используя рыбный бульон и/или светлый куриный бульон и молоко. Нарежьте на куски по 5 см примерно 1 кг рыбной мякоти, очищенной от кожи и костей, например трески хека, морского окуня или палтуса, по отдельности или в смеси. Положите в подготовленный бульон и поварите 2-3 минуты, чтобы мякоть побелела и сделалась упругой. Добавьте по вкусу соль и перец. По желанию добавьте в каждую порцию по ложке сметаны.

03КУРИНАЯ ПОХЛЕБКА.
Замените рыбу куриными грудками, очищенными от кожи и костей, и приготовьте похлебку из куриного бульона и молока.

04МАИСОВАЯ ПОХЛЕБКА.
Из 6 чашек светлого куриного бульона и молока приготовьте основу для похлебки. В подготовленный бульон положите 3 чашки свежих зерен кукурузы (маиса), добавив (по желанию) 2 мелко рубленных зеленых и/ или красных перца (сладких), слегка обжаренных на сливочном масле. Доведите до кипения, поварите 2-3 минуты. Добавьте по вкусу соль и перец. Пожеланию положите в каждую порцию по ложке сметаны.

  • МОЛЛЮСКИ. ОБРАБОТКА.

    Потрите каждую раковину под струей воды щеткой или грубой губкой, выбросьте все поврежденные, треснувшие или неплотно закрытые раковины. Замочите на 30 минут в миске с подсоленной водой (1/з чашки соли на 4 л воды). Достаньте раковины и, если в миске останется много песка, повторите замачивание. Уберите раковины в холодильник, накрыв влажным полотенцем. Используйте их для приготовления блюд в течение пары дней.

Login or Register

LOG IN